Wygląd
mięsa zamrożonego - możliwe nieznaczne oszronienie powierzchni.
Barwa
- mięsa zamrożonego - dopuszczalne przyciemnienie naturalnej barwy powierzchni kawałków mięsa spowodowane mrożeniem – ususzka.
Cechy organoleptyczne
Konsystencja
-mięsa zamrożonego-twarda, przy opukiwaniu wydająca charakterystyczny dźwięk, dopuszczalne lekkie zmiękniecie powierzchni do 20 mm głębokości – ususzka
-po rozmrożeniu elastyczność nieco zmniejszona w stosunku do mięsa schłodzonego
Zapach
-mięsa zamrożonego - bez zapachu lub zapach bardzo słabo wyczuwalny, swoisty dla mięsa wieprzowego
Wymagania chemiczne,
fizykochemiczne i mikrobiologiczne
Najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń: Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2023/915 z dnia 25 kwietnia 2023 z późniejszymi zmianami.
Zgodnie z rozporządzeniem Komisji (WE) nr 1441/2007 z dnia 5 grudnia 2007r. Zmieniające rozporządzenie (WE) nr 2073/2005 w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych.
Pozostałe informacje
Znakowanie
Każde opakowanie jednostkowe jest zaopatrzone w etykietę.
Etykieta zbiorcza znajduje się na każdej palecie.
Informacje, które znajdują się na etykietach: - nazwa produktu, - termin przydatności do spożycia, - masa netto, - warunki przechowywania, - nazwa i adres producenta, - oznaczenie partii produkcyjnej, - weterynaryjny numer identyfikacyjny zakładu, - miejsce chowu, - miejsce uboju.
Etykiety zawierają również informacje dla konsumenta: "Należy spożyć po obróbce termicznej" ; „Produkt głęboko mrożony”
Etykiety zawierają również informacje dla konsumenta:
"Należy spożyć po obróbce termicznej"
Forma opakowania dla mięsa
- Poliblok
- Blok
Opakowanie zabezpiecza mięso przed zanieczyszczeniem. Materiały opakowaniowe posiadają atesty do kontaktu z żywnością. Możliwe inne formy opakowania zgodnie z wymaganiami klienta.
Transport
Środki transportu powinny utrzymywać odpowiednią temperaturę w każdym miejscu wyrobu, odpowiednią do wymagań temperaturowych mięsa schłodzonego i mrożonego. Samochody muszą być czyste, bez niewłaściwych zapachów, z monitoringiem temperatury – zapisy w formie elektronicznej lub ręcznej.